أكد باحثون مختصون من أن الوجبات السريعة الدسمة لا تؤثر سلبياً على الصحة البدنية فحسب، إنما تؤثر أيضا على صحة الأطفال العقلية وتطور أدمغتهم أيضاً. فقد وجد العلماء في مختبرات الفسيولوجيا الجامعية بمدينة أكسفورد البريطانية، أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة السريعة المقلية والمعالجة، الغنية بما يسمى بـ"الدهون السيئة"، يسبب انسداد شرايين الدماغ، ويعيق إرسال الإشارات العصبية منه وإليه.خبير التغذية الدكتور صبحي العيد يقول لعمان نت عن أضرار الوجبات السريعة – التي انتشرت في المملكة- وقال " ان الهرم الغذائي في هذه الوجبات مقلوب فبدلا من ان تبدأ بالكربوهيدرات تبدأ بالدهنيات والمواد الدسمة والتي تكون بنسب عالية جدا حيث تحتوي هذه الوجبات على زيوت تسمى "الدهون المركبة" ،و ثبت ضررها على القلب والشراين ، كما تسمى الوجبات السريعة في علم التغذية الوجبات الفارغة لن السعرات الحرارية لا تتوافق مع قيمتها الغذائية".





وأوضح الباحثون أن هذه الدهون تشمل الأحماض الدهنية الانتقالية التي يصنعها الإنسان، وهي النواتج الثانوية لعمليات إطالة مدة صلاحية الأطعمة، باستخدام الزيوت النباتية الجامدة الرخيصة، بدلاً من الدهون الحيوانية المكلفة، مشيرين إلى أن الإرشادات الحالية توصي بأعلى استهلاك من هذه الدهون بحوالي 4.4 جرامات يومياً للنساء، و5.6 جرامات يومياً للرجال.